שלנו בעבודת יד יושיהירו Hongasumi סכינים מבנה עם כישרון יוצא דופן על ידי אדוננו אומנים ליצור באיכות גבוהה סכינים היבשתיים שלהם אומנות וביצועים.פלדה כחולה #2 עם קשיות על רוקוול בהיקף של 63 ל-64, מעוצב עם ברזל ליצירת יפה ערפל דפוסים, דגש מושם על מעודן זיוף וליטוש הגבוהה ביותר, תשומת לב לפרטים.את Yanagi Kiritsuke ארוך חיתוך סכין שנועדה לחתוך פרוסות דקות של דג לארוחת סושי וסשימי, והיא אחד הכלים החיוניים ביותר של יפנית מסורתית סכינים והוא מרכיב חזק ברפרטואר של שפים רבים.את Yanagi Kiritsuke מעט כבד יותר מאשר Yanagi עם להב רחב יותר ו עמוד שדרה עבה יותר.החרב טיפ עוזר לאזן את המשקל של הסכין והוא מומלץ עבור שפים שמעוניינים Yanagi אבל מעדיף heftier סכין.בעבודת יד ביפן עם טכניקות מסורתיות, שלנו Yanagi Kiritsuke לחלוטין, שטוחות טחינה בצד הקדמי (Shinogi), קעור לטחון (Urasuki), ו שפה שטוחה (Uraoshi) על הגב.השילוב של Urasuki ו Shinogi לאפשר את הסכין כדי לחתוך מזון עם נזק מינימלי על פני השטח התאים, ולכן לא מקלקל את המרקם והטעם.את Uraoshi הוא דק, שטוח רים המקיף את Urasuki ומגבירה את הכוח של הלהב שלה אחרת פגיעה הקצוות.בגאווה מיוצר ביפן ולא המוני.הסכין הזה הוא החמיא עם יפני מסורתי Wa בסגנון בעבודת יד מתומן להתמודד עם זה הוא קל משקל, ארגונומי ריתוכים על ידו עבור השימוש חלק.מגן עץ נדן בשם סאיה כלול, אשר מגן על הסכין, מוסיף למראה שלה כאשר אינו בשימוש.כל סכין מן יושיהירו הוא בעבודת יד על ידי מאסטר אומנים יוצר ייחודי אחד-of-a-סוג אמנות.יפנית מסורתית הסכין עושה ערכי קצה חד, אשר דורש תשומת לב וטיפול.חידוד והשחזת צריך להיעשות רק עם מים whetstones.יד לשטוף, יבש בלבד, ולעשות זאת באופן מיידי אם עובדים עם חומרים חומציים.אין להשתמש על אובייקטים כגון עצמות, nutshells, וגם מזון קפוא.פלדת פחמן יכול להתחמצן אם לא מתוחזק כראוי.להישאר יבש ושמן באופן קבוע כדי למנוע חמצון.